Qu'est-ce que le matcha ?
Matcha
Origine et Production
Le matcha cérémonial japonais est issu de feuilles de thé vert (Camellia sinensis) de haute qualité, cultivées principalement dans les régions de Uji, Nishio, et Shizuoka au Japon. Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil, ce qui stimule la production de chlorophylle et d'acides aminés, donnant ainsi aux feuilles une couleur vert foncé et une saveur umami riche. Les feuilles sont ensuite cueillies à la main, cuites à la vapeur pour arrêter la fermentation, séchées, puis triées. Les meilleures feuilles sont sélectionnées, débarrassées de leurs tiges et nervures, puis finement moulues à l'aide de moulins en pierre pour produire une poudre extrêmement fine appelée "tencha".
Caractéristiques et Qualité
Le matcha cérémonial se distingue par sa couleur vert émeraude brillante, sa texture lisse et soyeuse, et son goût équilibré avec des notes umami, une légère amertume et une douceur naturelle. Contrairement au matcha de qualité inférieure souvent utilisé pour la cuisine, le matcha cérémonial est conçu pour être bu seul, sans ajout de lait ou de sucre, afin de savourer pleinement ses nuances subtiles. La qualité supérieure de ce matcha se reflète dans sa fraîcheur, son arôme végétal intense et sa capacité à produire une mousse délicate lorsqu'il est préparé correctement.
Rôle dans la Cérémonie du Thé
Le matcha cérémonial japonais est bien plus qu'un simple thé ; il représente une tradition millénaire, un artisanat méticuleux et un rituel spirituel profondément enraciné dans la culture japonaise.